A ascensão dos modernos “hambúrgueres esmagados” pode estar a impulsionar o apetite por carne bovina entre os britânicos, à medida que a procura por substitutos de carne à base de plantas diminui, mostram os números.
Na semana passada, a marca de substitutos de carne vegana Beyond Meat admitiu que a sua receita caiu nove por cento à medida que a procura pelos seus hambúrgueres alternativos estagnou – e em resposta irá cortar cerca de um quinto da sua força de trabalho.
Mas não é apenas a Beyond Meat que está em apuros, com as vendas globais de alternativas à carne a caírem 13,6% no último ano.
As cadeias de supermercados Tesco, Asda, Sainsbury’s e Morrisons reduziram as suas gamas veganas em 10% e a cadeia de cafés Pret A Manger cortou 75% das suas lojas exclusivamente vegetarianas em Dezembro passado.
E o consumo de carne na Grã-Bretanha está a aumentar, com uma pessoa média a comer 134 libras de carne em 2022, em comparação com 121 libras em 2012, de acordo com dados do Statista.
Prevê-se que o apetite por carne no Reino Unido continue a aumentar até 2027 – uma tendência que contraria a ideia de as gerações mais jovens alimentarem uma “revolução sem carne”.
Uma nova tendência de “hambúrgueres esmagados” poderia ser a responsável – onde os hambúrgueres são achatados com força na grelha, tostando a carne e prendendo os sucos, ao mesmo tempo que tornam as bordas mais crocantes.
A ascensão dos modernos “hambúrgueres esmagados” (foto) pode estar a aumentar o apetite por carne bovina entre os britânicos, à medida que a procura por substitutos de carne à base de plantas diminui, mostram os números.
Rissóis Smashburger feitos por chefs do Supernova no Soho, Londres, pegando uma bola de carne picada com um pouco de sal e pimenta e esmagando-a com força em uma frigideira quente com uma espátula
A marca substituta de carne vegana Beyond Meat admitiu que sua receita caiu nove por cento à medida que a demanda por suas alternativas de hambúrguer estagnou
Hambúrgueres esmagados – ou ‘smashburger’ – são cozidos rápido, quentes e completos para dar uma crosta crocante em toda a sua superfície.
O hambúrguer da moda – cujas origens remontam à era pós-depressão nos EUA – está tomando conta das cidades do Reino Unido, com restaurantes como Supernova, Black Bear Burger e Beefy Boys ganhando elogios de chefs respeitados e desenvolvendo seguidores cultuais. .
O método até estimulou receitas derivadas, com os ‘tacos Big Mac Smash Burger’ tomando conta da Internet nos últimos meses.
Toby Inskip, que acompanha as tendências alimentares do Reino Unido e tem mais de um milhão de seguidores em seu canal de mídia social Eating With Tod, disse que experimentou um hambúrguer esmagado pela primeira vez há cinco anos e que a prática foi revolucionária.
Um dos vídeos do TikTok do blogueiro de culinária se tornou viral depois que ele desafiou os espectadores a ‘esmagar’ um smashburger de 10 hambúrgueres do restaurante Bill ou Beak de Camden.
Ele disse: ‘Acho que é porque desce em cascata da América. Vimos na Califórnia, há 6 a 7 anos, um ressurgimento dos smashburgers.
“Há uma onda moderna de olhar para alguns dos hambúrgueres do passado e avaliar a qualidade.
‘O que faltava na América da era pós-depressão é porque era rápido e barato, mas agora as pessoas acham que o formato é bom, mas podemos fazê-lo com melhor qualidade.’
Adam Layton, chefe de alimentos e bebidas da Honest Burgers, que tem 40 locais em toda a Grã-Bretanha, disse que houve “definitivamente” um aumento na popularidade dos smashburgers no Reino Unido.
As cadeias de supermercados reduziram as suas gamas veganas em 10% e a cadeia de cafés Pret A Manger cortou 75% das suas lojas exclusivamente vegetarianas em Dezembro passado. (Imagem de estoque)
E embora um smashburger não seja exatamente uma guloseima saudável, em geral eles não são mais prejudiciais à saúde do que um hambúrguer normal.
‘Tem menos calorias porque é menos comida, pães um pouco menores, hambúrgueres um pouco menores.’
E embora a mistura de carne picada tenha um teor de gordura mais alto, o blogueiro diz que ‘a maior parte disso é para que você consiga uma selagem realmente boa’, acrescentando que ‘nem tudo termina no hambúrguer, pois fica na grelha quando derrete. ‘.
‘Não é só hype e vamos abrir um restaurante que servirá exclusivamente smashburgers. Existe um enorme potencial de crescimento. ‘
O guru do hambúrguer Adam Layton disse: ‘O smashburger não é novidade. É o hambúrguer que construiu a América após a grande depressão.
‘É um veículo para sustento rápido, esmagamento para velocidade. Mas agora tornamos isso um pouco mais premium.
Layton, chefe de alimentos e bebidas da Honest Burgers, que tem 40 locais em toda a Grã-Bretanha, disse que houve “definitivamente” um aumento na popularidade dos smashburgers no Reino Unido.
Ele disse: ‘Desde que colocamos os smashburgers no cardápio, há um ano, ele se tornou um dos nossos produtos de maior sucesso. Ele está competindo pelo primeiro lugar e é o mais popular em algumas semanas.
Beyond Meat recrutou Kim Kardashian como ‘consultora de sabor’ em 2022. Ela compartilhou vídeos dela comendo um hambúrguer Beyond e preparando nuggets de ‘frango’ Beyond
A rede de cafés Pret A Manger cortou 75% de suas lojas exclusivamente vegetarianas em dezembro passado
‘É um hambúrguer mais acessível e, por natureza, atrai o maior número de pessoas possível, e muitas vezes é simples e direto, com apenas queijo americano, ketchup e mostarda.
‘Sempre houve tendências em hambúrgueres, esta é a próxima onda e há muito interesse nas redes sociais.
Mas o smashburger pode estar a contribuir para o declínio das alternativas à base de carne vegetal – e para o declínio das empresas por trás delas.
A Beyond Meat, que lançou sua alternativa à carne bovina vegetal em 2012, atraiu investidores de alto nível, como Bill Gates e Leonardo DiCaprio, para seu produto.
No Reino Unido, é mais conhecido por trabalhar com o gigante do fast food McDonalds para criar o hambúrguer McPlant, uma oferta totalmente livre de animais, composta por um quarto de libra sem carne, servido com maionese sem ovos e queijo sem laticínios. Ela também fornece à Wetherspoons seus recheios para sanduíches sem carne.
Mas mesmo esta empresa está enfrentando dificuldades à medida que suas vendas despencam.
Uma investigação publicada pelo The Grocer sugere que a gama de produtos sem carne oferecidos num supermercado típico diminuiu 10% em seis meses, à medida que empresas como Tofoo, Quorn e Linda McCartney também reduziram as suas linhas de produtos.
Os clientes dos supermercados parecem ter começado a reduzir os produtos substitutos da carne à medida que a inflação aumentava, de acordo com a empresa de pesquisas NielsenIQ, que no início deste mês disse que as vendas caíram £ 37,3 milhões no ano até setembro de 2022.
No início deste ano, uma análise da ADHB e da Kantar concluiu que menos um milhão de famílias compraram produtos sem carne em comparação com Janeiro passado, e menos 280 mil famílias compraram produtos sem lacticínios.
A investigação também mostra que daqueles que participaram no Veganuary – o desafio do mês sem carne – apenas 30% conseguiram passar das três semanas, com muitos a queixarem-se de que as opções veganas eram “muito caras”.
Molly Hutchinson, que organiza o festival anual de carne Meatopia, essas empresas estão desenvolvendo seguidores “cult”.
“Ir ao açougue local e comprar hambúrgueres de carne bovina de origem local é mais sustentável do que comprar uma alternativa de carne superprocessada”, disse ela. O telégrafo.
